藍莓香蕉瑪芬(無麵粉,低碳)

標題在想是香蕉藍莓瑪芬,還是藍莓香蕉瑪芬比較恰當一些....
從成品來看,藍莓還是來的搶眼,就叫藍莓香蕉瑪芬好了
最近吃膩了椰子細粉和杏仁粉烘培的低碳蛋糕,索性換個食譜變換一下新鮮口味,練功了一個月,大致對於低碳無麵粉的蛋糕作法,已經有一點小心得,這次的藍莓香蕉瑪芬,更是輕易的手到擒來(誤)

要準備的材料有:

A:
杏仁粉     一杯+3/4杯
無鋁泡打粉       一小匙
鹽巴             一小匙
肉桂粉         兩小匙(依個人口味調整)

B:
甜菊葉液     酌量
全蛋          3顆
椰漿       1/3杯
椰子油   2大匙
香草精  1/2小匙

香蕉一條 (約110公克)  切丁備好
藍莓  半杯
烤箱175度預熱10分鐘

作法:將A組乾性與B組濕性材料充分混和(杏仁粉我沒有過篩),再將B組濕性材料加入A組乾性材料中,充分攪拌,混和後會變得十分濕潤

先將香蕉拌入後,再加入藍莓,藍莓破裂的果汁會讓麵糊更加濕潤,所以要小心攪拌

將麵團胡均分倒入烤盤中,藍莓果粒可在視個人喜好,加上數顆做飾頂,接下來就可以準備進烤箱了,我想將杏仁粉做完,所以總共考了三批,味道大致都差不多,其中一批肉桂粉放得多一些,都是想微調材料試試看不同的感覺~

進烤箱烤約20分鐘後,讓瑪芬在烤箱內持續悶熱一下(約十分鐘),就可以出爐,還沒烤完時,我就聞到整個空間充滿杏仁和肉桂,以及果香味,讓人食指大動

出爐後,靜置一段時間,讓糕體冷卻~

真的是一份十分簡單的食譜,烤出來色香味俱全,剛剛接觸的新手也容易作出不失敗的瑪芬,材料無麵粉無糖還有健康的油脂,很適合擔心血糖飆高,又放不下甜食蛋糕的人吃,,手撕開後可以聞到吃到藍莓的香氣(疑?香蕉跑那裏去了),又有香蕉淡淡的甜味,算是比較健康沒有負擔的點心~

太好了,下週的早餐有著落了:)